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一旦你知道晚餐中的鱼是什么以及它是如何捕获的,不同之处在于它的新鲜度

虽然传统的海鲜供应链通常需要六天(或更长时间)才能从船上运送鱼类,但Sea to Table已经建立了第二天直接从码头提供海鲜的业务;获得更新鲜鱼的唯一方法是乘坐自行车到码头并自己购买

冻鱼最长的时间是一个肮脏的词

过去,如果鱼贩没有在星期一,星期三,星期四和星期四卖掉他的鱼,他就在周五把它冻结了

但近年来,快速发展的新技术正在推出快速冷冻的IQF(单冻)海鲜,顶级厨师将欣赏

在季节性高的渔业中可以看到最好的例子,如野生鲑鱼和野生虾

Christopher Nicholson和Reid的家人在阿拉斯加布里斯托尔湾的Naknek附近攀爬了红鲷鱼,因为他们的祖父在20世纪40年代生活在这片土地上

六年前,建立了一个最先进的加工和冷冻设施,距离他们的网站只有五英里

在这里他们的鱼切成薄片,仍然在几分钟内冷冻,同时仍然翻转

克里斯托弗尼科尔森位于布里斯托尔湾Graveyard Point的阿拉斯加锡特卡,我们正在与十几艘装有船上制冷能力的船只合作,在那里他们的受控coho和三文鱼被连接起来,在最高峰找到“海洋很明亮”,甚至到达他们出生的河流

在船上,鱿鱼通过导管放血,带头,进入内脏,仔细清洁,并在几分钟内完全冷冻

在佛罗里达大道的圣乔港,爱德华伍德是一个虾人,就像他在内战期间祖父的祖父一样

他建造了一个新的IQF鼓风冷冻隧道,并在湾区种植了最好的野生虾

埃德上个月告诉我们,“我们在白鹭初秋时仍然很小,但它们在温暖的浅水区生长很快,有时一周不止一次

大多数虾大约是16/20,我们看到13它会留在这个状态在15日之前大约30天,他们将在9月12日到11月

“从Port St. Joe Florida到Table的Bay White Shrimp可以在全国的冷藏设施中使用这些非凡的冷冻产品

分类缓慢而有效,第二天将地面送到厨房,大大减少了碳足迹和成本

超高品质冷冻产品的关键是更新;快速冷冻,提神真的很慢

一种令人耳目一新的(又名“解冻”)鱼,它会过快地破坏细胞壁并影响质地

冷冻海鲜总是允许在冷藏下慢慢刷新长达24小时

第二天没有人喜欢吃水,但全年享用野生鲑鱼和野生虾的能力是维持家庭渔业和家庭健康的福气